云南位于中國(guó)的西南，為中國(guó)茶的發(fā)源地之一，其地理特點(diǎn)是緯度低，地形起伏大(最低海拔76.4m，最高6663.6m)。
云南普洱茶主產(chǎn)區(qū)主要分布在北緯25度以南；但海拔差異大，即使在同一縣不同鄉(xiāng)村，溫度也有相當(dāng)?shù)牟罹啵虼擞兄甘锊煌臁沟恼f(shuō)法。
1 地形
氣溫是隨著海拔高度而變化的，通常海拔每增加100米，氣溫便降低0.6℃。而溫度決定著茶樹酶的活性，進(jìn)而又影響到茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累。因此，不同海拔高度的茶葉原料，鮮葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等影響茶葉品質(zhì)的成分的含量也不一樣。
2 溫度
除海拔外，溫度同樣會(huì)對(duì)茶樹帶來(lái)不同的變化。天氣越熱，陽(yáng)光越強(qiáng)，植物?長(zhǎng)就越迅速，茶的風(fēng)味就越粗厚扎實(shí)。同時(shí)，氣溫越高，對(duì)制茶來(lái)說(shuō)，制茶時(shí)間就會(huì)越短、發(fā)酵就越完整，茶的口感風(fēng)味就越重。
相反的，天氣冷，植物?長(zhǎng)就緩慢，茶品質(zhì)所具有的風(fēng)味就會(huì)更細(xì)致。同時(shí)，隨著氣溫下降，制茶時(shí)間會(huì)相對(duì)拉長(zhǎng)，發(fā)酵度也沒那么高，茶的口感會(huì)偏優(yōu)雅柔順。
3 雨量
除此之外，降雨的多寡也對(duì)茶葉品質(zhì)帶來(lái)影響。大致說(shuō)來(lái)，在海拔2000米以內(nèi)的高山，雨量是隨著海拔高度的提高而增加的。茶樹在水分充足的情況下，纖維素較不易形成，從而使茶樹鮮葉在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不粗老，但若茶樹吸收過(guò)多?份，茶質(zhì)將顯得單薄。
云南這樣獨(dú)特的氣候環(huán)境，茶樹在此繁衍生長(zhǎng)，相對(duì)于其他茶種，普洱茶風(fēng)味的千變?nèi)f化自是不足為奇。
